Ποιο υλικό να προτιμήσετε στα μαγειρικά σκεύη

Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών, ακόμη και για επαγωγικές. Αυτό το αγαπημένο υλικό των σεφ προϋποθέτει εξοικείωση, καθώς χρειάζεται σωστό έλεγχο της θερμοκρασίας για να μην κολλάνε τα φαγητά πάνω του. Αν είστε αρχάριοι, καλό είναι οι κατσαρόλες και τα τηγάνια σας να είναι αντικολλητικά. Για μια πιο πολυτελή εμφάνιση και κορυφαίες επιδόσεις, μπορείτε να επιλέξετε ανοξείδωτα σκεύη με επένδυση χαλκού.

Πλεονεκτήματα

• Πολυχρηστικό και ανθεκτικό.
• Ζεσταίνεται σχετικά γρήγορα και διατηρεί καλά τη θερμότητα.
• Κατάλληλο για το πλυντήριο πιάτων.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στον φούρνο (ανάλογα με τη λαβή).
• Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών, ακόμη και για επαγωγικές

Μειονεκτήματα

• Χρειάζεται καλή διαχείριση της θερμοκρασίας ώστε να μην κολλάει το φαγητό.
• Πιο απαιτητικό στο καθάρισμα σε σχέση με τα αντικολλητικά σκεύη.

Συντήρηση
Το πιο σημαντικό είναι να αφήνετε το σκεύος να κρυώσει πριν το ξεπλύνετε, καθώς οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να το παραμορφώσουν. Τα περισσότερα σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων, όμως πολλοί σεφ προτιμούν να τα πλένουν στο χέρι. Αν έχει κολλήσει φαγητό, αναμείξτε απορρυπαντικό ή ξίδι με νερό και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύρμα καθαρισμού, ενώ τα εργαλεία κουζίνας από σιλικόνη, ξύλο, νάιλον ή ανοξείδωτο ατσάλι είναι εξίσου ασφαλή για χρήση με τα ανοξείδωτα σκεύη σας.

Ως υλικό, το αλουμίνιο είναι εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Οι αλουμινένιες κατσαρόλες και τα αλουμινένια τηγάνια IKEA έχουν αντικολλητική επίστρωση, κι έτσι είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα όξινων τροφών.

Πλεονεκτήματα

• Ελαφρύ και σε προσιτή τιμή.
• Θερμαίνεται γρήγορα και κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
• Κατάλληλο για επαγωγικές εστίες — η βάση των αλουμινένιων σκευών IKEA είναι από μαγνητικό υλικό.

Μειονεκτήματα

• Δεν διατηρεί πολύ καλά τη θερμότητα, επομένως δεν είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα.
• Δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται.
• Δεν είναι κατάλληλο για το πλυντήριο πιάτων.
• Επειδή το αλουμίνιο είναι μαλακό μέταλλο, μπορεί να γρατσουνιστεί ή να στραβώσει.

Συντήρηση
Μετά από κάθε χρήση: Αφήστε το σκεύος να κρυώσει και πλύνετέ το στο χέρι. Χρησιμοποιήστε μη αιχμηρά εργαλεία από πλαστικό, ξύλο ή σιλικόνη. Αποφύγετε τα μεταλλικά εργαλεία ή οτιδήποτε μπορεί να χαράξει ή να καταστρέψει την αντικολλητική επίστρωση.

Τα αντικολλητικά σκεύη είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε μάγειρα, και κυρίως για τους αρχάριους. Είναι εύκολα στο καθάρισμα, ιδανικά για ευαίσθητα τρόφιμα όπως τα αβγά ή το ψάρι, και σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε με ελάχιστο ή καθόλου λίπος.

Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια IKEA με κεραμική επίστρωση Sol-gel από διοξείδιο του πυριτίου (silica) διατηρούν την όμορφη εμφάνισή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφόσον ακολουθείται σωστή χρήση και φροντίδα. Αυτή η ανθεκτική επίστρωση προσφέρει εξαιρετική αντικολλητική απόδοση χωρίς τη χρήση PTFE ή άλλων ουσιών PFAS.

Συντήρηση αντικολλητικών σκευών IKEA

• Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη θερμοκρασία των 250°C.
• Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών εργαλείων που μπορεί να χαράξουν την επίστρωση.

• Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το σκεύος να κρυώσει και πλύνετέ το στο χέρι με ζεστό νερό και ένα μαλακό σφουγγάρι.

Τα σκεύη από ανθρακοχάλυβα έχουν την ίδια ανθεκτικότητα με τα μαντεμένια, αλλά είναι πιο λεπτά και ελαφριά.

Πλεονεκτήματα

• Με τη σωστή επεξεργασία, η επιφάνειά γίνεται αντικολλητική.
• Κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και τη διατηρεί για ώρα.
• Ελαφρύτερος από το μαντέμι.
• Κατάλληλος για όλους τους τύπους εστιών, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγικής.
• Με τη σωστή συντήρηση, η αντικολλητική του ιδιότητα βελτιώνεται χρήση με τη χρήση.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στον φούρνο.

Μειονεκτήματα

• Απαιτεί τακτική φροντίδα.
• Πρέπει να πλένεται μόνο στο χέρι.
• Δεν είναι κατάλληλος για όξινα τρόφιμα.

 

Συντήρηση
Για να κάνετε την επιφάνεια αντικολλητική, πρέπει να αλείψετε το σκεύος με λίγο λάδι χωρίς γεύση και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο (200°C για 40 λεπτά) ή σε εστία (μέτρια θερμότητα για περίπου 10 λεπτά). Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Αφήστε το να κρυώσει και σκουπίστε το επιπλέον λάδι. Επαναλαμβάνετε τακτικά τη διαδικασία. Μετά από κάθε χρήση, αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεπλύνετε. Πλύνετέ το στο χέρι με σαπούνι και σφουγγάρι ή χρησιμοποιήστε αλάτι ή μεταλλικό σφουγγαράκι. Στεγνώστε το καλά για να αποφύγετε τη σκουριά. Κατάλληλο για χρήση με εργαλεία από ξύλο, σιλικόνη, νάιλον ή ανοξείδωτα εργαλεία.

Τα σκεύη από μαντέμι είναι πολύ ανθεκτικά, αλλά απαιτούν συντήρηση και δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα όξινων τροφών, εκτός αν έχουν εμαγιέ επίστρωση. Τα μαντεμένια τηγάνια IKEA έχουν άριστη απόδοση στο τηγάνισμα, ενώ οι κατσαρόλες έχουν εμαγιέ επίστρωση, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε και συνταγές με όξινα τρόφιμα, όπως η ντομάτα και το λεμόνι.

Πλεονεκτήματα

• Ανθεκτικό και με μεγάλη διάρκεια ζωής.
• Κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και τη διατηρεί.
• Τα σκεύη από μαντέμι είναι κομψά και για να σερβίρετε από αυτά.
• Κατάλληλο για κάθε τύπο εστίας, ακόμα και επαγωγική.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον φούρνο.

 

Μειονεκτήματα

• Ακατάλληλο για όξινες τροφές (αν δεν είναι εμαγιέ).
• Απαιτεί ειδική επεξεργασία με λάδι (αν δεν είναι εμαγιέ).
• Τα σκεύη είναι βαριά στον χειρισμό.
• Πλύσιμο στο χέρι.

 

Συντήρηση
Με την κατάλληλη επεξεργασία με λάδι, μπορείτε να κάνετε την επιφάνεια αντικολλητική πριν από την πρώτη χρήση. Αλείψτε τη με ένα ουδέτερο λάδι και θερμάνετε στους 150°C για τουλάχιστον μία ώρα. Αφήστε το να κρυώσει και σκουπίστε το επιπλέον λάδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανά τακτά διαστήματα. Μετά από κάθε χρήση, αφήστε το σκεύος να κρυώσει πριν το ξεπλύνετε. Πλύνετέ το στο χέρι με λίγο απορρυπαντικό (κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι ή μεταλλικό σφουγγαράκι). Βεβαιωθείτε ότι το έχετε στεγνώσει καλά για να αποφύγετε τη σκουριά. Όλα τα είδη εργαλείων κουζίνας είναι κατάλληλα, ωστόσο καλό είναι να αποφεύγετε τα μεταλλικά εργαλεία σε εμαγιέ σκεύη.